刊登日期 : 2022-11-07
对“吃货”而言，秋风起，即是代表吃大闸蟹的季节又来了。中国人到底有多爱大闸蟹？据统计，早在2018年，中国人在一年内就能吃掉大概3亿只大闸蟹！不过，极致鲜美的不只有大闸蟹，一起来看看秋季还有什么其他鲜美螃蟹，以及各地又有什么特别的花式蟹料理？
肉质细嫩 梭子蟹堪称“秋季第一鲜”
虽然阳澄湖大闸蟹以膏满蟹肥闻名全国，但是这不代表全国只有一个地方出好蟹。内地螃蟹品种繁多，在整个秋季无间断推出市场。
当入秋后，内地再次迎来开海季，被誉为“秋季第一鲜”的梭子蟹，就会迎来大丰收。这款外型独特、外壳带一对“眼睛”的海蟹，主要生活在东海水下100米的水域，盛产期在八至九月之间。
个子大的梭子蟹肉质细嫩，丝丝相连，自带独特的淡淡海味和鲜甜味，吸引不少民众一到秋天就买来尝鲜。
梭子蟹中的极品在哪？“南有阳澄湖，北有莱州湾”，说的就是莱州梭子蟹，其中以甲壳中央有三个突起的“三疣梭子蟹”为优。莱州所在的山东省及同样靠海的辽宁省，都是梭子蟹的主要出产省份。
自东汉开始，青州蟹就进入了人们的视线，并一直受青睐至今。而青州所在地，正是如今的山东滨海一带。因此时至今日，山东依旧是以吃海蟹为主流，用姜丝伴以清蒸，就是最佳品味方式。
不过在浙江宁波，当地人就不满足于清蒸吃法，认为生吃更能体现梭子蟹的美味。
当地人会挑选最肥最鲜的梭子蟹切开，加上盐卤水及酒放在冰箱浸泡至少一夜，就可食用。
膏肥黄满大闸蟹 上海一年吃掉6万吨？
大概在国庆过后，梭子蟹退场的时候，取而代之就是膏肥黄满的大闸蟹。根据天眼查的数据，阳澄湖所在的江苏省和安徽省都是盛产大闸蟹的省份。
跟阳澄湖相比，其实江苏其他产区，例如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也毫不逊色，个大膏腴，味美油黄；而安徽产的大闸蟹，如庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹，则体大肉多，肉质鲜美。
阳澄湖大闸蟹备受上海人喜爱。仅论上海，去年当地人就消灭掉约6万吨大闸蟹。不需要复杂的料理和花哨的辅料，简单的清蒸就可以呈现出大闸蟹的丰富滋味，蟹黄丰腴，蟹肉雪白，细腻紧实，入口鲜甜，也难怪大闸蟹能让人们为它而狂。
花式蟹料理 哪种最特别？
在中国的饮食审美和文化里，食材新鲜和口味上的“鲜”非常重要。不过只有一款食法，又怎样可以满足中国人的胃？以下还有一些特别的食蟹方式，大家都可以参照，用花式蟹料理，延长今个秋季的鲜香蟹味。
蟹酿橙，是南宋时期的宫廷菜之一。根据古籍记载，橙肉有辟除蟹肉腥味的作用，宋代开始就有很多人将橙配搭蟹来吃。先为橙去顶，挖走果肉，仅留底部少许橙肉；接着将姜末炒出香味，放入花雕、上汤、蟹肉和蟹膏、调味料和橙肉、橙汁煮熟，熄火下镇江醋，之后直接将蟹肉酿入橙内，盖上盖子后蒸熟就可以食用。
“近水泰州先得蟹”，虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬，但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在江苏泰州。泰州人很懂如何吃蟹，当地就有一款名为蟹黄粉皮的传统菜。
蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮，一同炒出香浓的汤汁。成品外貌虽平凡，味道却不简单，粉皮吸收过高汤精华，口感软滑，非常美味。
当然蟹料理还有醉蟹、砂锅焗蟹、蟹黄汤包等食法，不过，蟹始终都是高胆固醇食品，大家都要适可而止，不要一次吃太多。
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